知道米粉中是否加了明礬可以比價格，有無明礬價格相差近10倍 。明礬的價格很低，大約幾毛錢一斤，而如果不使用明礬 ， 則需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等多種添加劑來起到明礬的絮凝和增亮作用 ， 使用了明礬的米粉價格大約在兩三塊錢一斤，而使用其他添加劑代替明礬的，價格能賣到十幾元錢到二十元一斤 。
【怎么知道米粉中是否加了明礬】米線根據(jù)制作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線（傳統(tǒng)方式）和干漿米線（自熟或汽蒸方式） 。傳統(tǒng)方式工藝比較復雜，現(xiàn)在大部分米線都是自熟或汽蒸方式生產(chǎn)的 。自熟方式比較簡單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小 ， 糯性口感）浸泡、磨漿、調(diào)粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或曬干銷售 。汽蒸方式是在自熟方式上進行了改進，將擠壓自熟改為蒸粉、擠絲、再汽蒸兩道工序 。
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