刺參是海參的一種，刺參是野生海參 ， 我們通常說的海參指的是圈養(yǎng)海參，也叫養(yǎng)殖海參 。刺參背部和兩側(cè)的刺都是一樣粗壯的，而圈養(yǎng)海參因為生長環(huán)境的影響，背部和兩側(cè)的刺粗細長短可能不一樣 ， 而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺 。
刺參一般生長在水深20左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯 。而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長 。
野生刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補價值越大 。醫(yī)學界公認營養(yǎng)價值最高的海參以產(chǎn)自大連海洋島、獐子島海域，生長期為3-5年的野生海參品質(zhì)最佳 。這里溫度、水深、鹽度最適合海參的生長 ， 海參生長期長，距離陸地最遠，不受人為污染 ， 所產(chǎn)海參品質(zhì)最為上乘 。
【刺參和海參有什么不同】圈養(yǎng)海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規(guī)格5-8頭就可出售 ， 健康滋補作用相對差 。
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