將莖部切下徹底清洗，用報(bào)紙包覆或是裝進(jìn)紙袋等，置于照射不到陽(yáng)光且通風(fēng)良好的場(chǎng)所 。若很在意干燥問(wèn)題，只要用噴霧器于報(bào)紙上輕輕噴些水即可 。生姜最適合保存在溫度為14℃，濕度為65％的環(huán)境中 。
分類及選購(gòu)竅門(mén)：
灰白皮姜，即表皮為灰白色的姜，每個(gè)小姜塊互相連接成手掌樣 。嫩姜辣味小 ， 肉質(zhì)脆嫩 ， 適合用來(lái)炒食或腌漬；老姜呈黃色，水分少，味辣，有香味，多用于調(diào)味或藥用 。
白黃皮姜，姜塊呈白色或淡黃色，整塊姜有單，雙排列，個(gè)頭較大，適宜用來(lái)腌漬 。
黃皮姜，姜塊呈鮮黃色或淺黃色 ， 多塊小姜塊連接在一起成大塊，嫩姜可腌漬用，老姜多適宜制成干姜粉或藥用 。
【怎樣儲(chǔ)存生姜不會(huì)爛】千萬(wàn)不要購(gòu)買那些表面光滑，顏色鮮艷的姜，因?yàn)檫@樣的姜很可能是用硫磺熏制過(guò)的 。
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