【怎么辨別山藥是面的還是脆的】辨別山藥是面的還是脆的的方法有：看表皮 。表面比較光滑的就是菜山藥是脆的，而表面彎曲有紅斑，毛須旺盛的則是鐵棍山藥，是面的 。購買時(shí)把山藥掰開看比較容易判斷出是脆的還是面的 。
辨認(rèn)面山藥：
一看：面山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1-2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的 。
二掂：面山藥的單支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了 。
三折：將面山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬 ， 粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足 。
四嘗：由于面山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此 ， 其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜” ， 并伴隨淡淡的麻味 。
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