【雞腳湯，這么多泡泡說明什么，怎么處理?】燉肉、煮肉時(shí)肉湯表面總會(huì)飄起很多浮沫 。
動(dòng)物的肌肉中有許多毛細(xì)血管，在動(dòng)物被宰殺后，這些毛細(xì)血管中還會(huì)殘留許多血液 。煮肉時(shí)血液溶解到肉湯中，其中不溶于水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫 。血液是負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣和養(yǎng)料的，而代謝產(chǎn)生的廢物也靠血液運(yùn)輸，因此，肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物 。大多數(shù)的動(dòng)物代謝廢物對(duì)人體的健康存在不利影響，像含氮化合物會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān) 。有時(shí)，動(dòng)物的飼料中還可能有一些有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)被人體吸收后會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)，最后需要肝臟進(jìn)行代謝解毒 。煮肉時(shí)可以在鍋中放幾塊切開小細(xì)口的海帶，能夠吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海帶可不要再吃了 。不去掉的話,還會(huì)在一定程度上會(huì)影響口感 。
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