由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹時(shí)是加姜、蔥、蒜調(diào)料驅(qū)寒去腥，而吃清蒸螃蟹時(shí)要在醋中加適量切成碎末的生姜，蘸而食用之 。一來(lái)可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用 ， 二來(lái)蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味 。如果有的人不喜歡醋酸味可以在醋中加些糖提高口感 。
螃蟹含高蛋白、高膽固醇，食后難以消化，容易發(fā)生腹脹腹痛，醋又調(diào)味又營(yíng)養(yǎng)又殺菌，吃蟹時(shí)蘸醋，口味清香，令人悠然而生雅趣 。
《紅樓夢(mèng)》里賈寶玉詩(shī)云：“潑醋擂姜興欲狂”，可見(jiàn)早在清初，吃蟹蘸醋姜已很普及，享受美味的同時(shí)保得健康 。
【吃螃蟹為什么吃姜汁和醋】姜醋是人們長(zhǎng)期吃螃蟹摸索出的一種最佳選擇 。俗話說(shuō)“食醋擺不壞”，蟹醋宜陳，存放愈久，味道愈醇；而姜?jiǎng)t需嫩姜 ， 嫩姜皮薄 ， 絲少，汁多 ， 切成姜末之后 ， 姜汁易溢出 。
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