那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦!
1、豬頭 。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位 。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制 。如醬豬頭肉、燒豬頭肉 。
2、豬肩頸肉 。也稱上腦、托宗肉 。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉 。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩 。宜采用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調方法 。叉燒肉多選此部位 。
3、頸肉 。也稱槽頭肉、血脖 。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肉質綿老，肥瘦不分 。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調方法 。
4、前腿肉 。也稱夾心肉、擋朝肉 。在豬頸肉下方和前肘的上方 。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強 。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法 。
5、前肘 。也稱前蹄膀 。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩 。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等 。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子 。
6、前足 。又名前蹄 。質量好于后蹄，膠質重 。宜于燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等 。
7、里脊肉 。也稱腰柳、腰背 。為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋 。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、腌 。如軟炸里脊、生燴里脊絲、清烹里脊等 。
【豬頭.的哪個部位最好吃?】8、正寶肋 。又稱硬肋、硬五花 。其肉嫩皮薄，有肥有瘦 。適宜于熏、鹵、燒、爆、燜、腌熏等烹調方法 。如甜燒白，咸燒白等 。
9、五花肉 。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等 。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名 。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩 。最宜燒，熏、爆、燜，也適應鹵、腌熏、醬臘等 。如紅燒肉，太白醬肉 。
10、奶脯肉 。又名下五花、拖泥、肚囊 。其位于豬腹底部，質呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質差 。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉等 。
11、后腿肉 。也稱后秋 。豬肋骨以后骨肉的總稱 。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分 。
①門板肉 。又名無皮后腿、無皮坐臀肉 。其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長 。用途同里脊肉 。
②秤砣肉 。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉 。其肉質細嫩，筋少，肌纖維短 。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等 ?？捎贸础㈧?、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法 。如炒肉絲、花椒肉丁等 。
③蓋板肉 。連接砰砣肉的一塊瘦肉 。肌纖維長 。其肉質、用途基本同于“砰砣肉” 。
④黃瓜條 。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長 。其肉質、用途基本同于“秤砣肉” 。
12、后肘 。又名后蹄 。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差 。其烹制方法，和用途基本用于前肘 。
13、后足 。又名后蹄 。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質量較前足略差，其特點和烹飪運用基本同于前足 。
14、臀尖 。又稱尾尖 。其肉質細嫩，肥多瘦少 。適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調方法 。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位 。
15、豬尾 。也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香 。由皮質和骨節(jié)組成，皮多膠質重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法 。如紅燒豬尾、鹵豬尾等
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