炒肉之前用生粉腌制一下，炒的時(shí)候肉質(zhì)比較嫩 。
材料：瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5毫升、老抽5毫升、生粉適量 。
做法：
1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切條；
2、瘦肉加鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉抓勻，腌制5分鐘；
3、涼鍋放油，燒至六成熱時(shí) ， 入五花肉不斷翻炒，煸出其肥油；
4、五花肉煎至黃色時(shí)，放入尖椒和蒜片，繼續(xù)翻炒；
【怎么炒肉能又嫩又爛】5、加少許鹽調(diào)味 ， 入瘦肉，翻炒片刻出鍋 。
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