【海帶怎么容易燉爛】
將干海帶放在鍋里面蒸 ， 蒸20分鐘左右，拿出來放在水里泡三小時，洗凈后就可以食用，開鍋就爛；海帶中含有褐藻膠、海藻酸 。這些物質(zhì)是一種不溶于水的高聚化合物 ， 具有很強(qiáng)的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會出現(xiàn)粘稠狀膠體，它能阻止水分進(jìn)一步浸入 。因此海帶很難溫透，同時它所含碘質(zhì)大部在表面 ， 長期浸泡也容易造成損失；較好的泡發(fā)辦法是干蒸：把捆著的海帶捆解開 ， 放在蒸籠里蒸半個小時，再用水浸泡一個晚上，會又脆又嫩；或者在蒸前放一點(diǎn)堿面或小蘇打，海帶膠很容易被堿性物質(zhì)溶解 ， 一煮很快變軟，如果用水浸泡，可在水中放點(diǎn)食醋，也能將海帶較快地泡軟，還可以在烹調(diào)時 ， 加幾顆菠菜，因菠菜中含有一種叫草酸的物質(zhì)，也能使海帶迅速變軟 。
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