海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質(zhì) ， 一經(jīng)吸水，就會使海帶表面出現(xiàn)黏稠狀膠體，阻止水分進一步浸入，因此很難再煮透 。此外，海帶中的營養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、礦物質(zhì)等也會溶解于水，長期浸泡，營養(yǎng)價值就會降低 。
泡發(fā)方法是先蒸后泡：把海帶絲放在蒸籠里，干蒸半個小時，再用水浸泡兩三個小時 ?；蛘咴谡羟胺乓稽c堿面或小蘇打，這樣海帶膠很容易被堿性物質(zhì)溶解，很容易變軟 。
或者在水中放點醋，或用淘米水浸泡，都能將海帶絲較快地泡軟 。還可以在烹調(diào)時加些菠菜 ， 因菠菜中含有一種叫草酸的物質(zhì)，也能使海帶絲迅速變軟 。
【海帶絲怎么蒸】雖然海帶表面的白色物質(zhì)含鹽較多，但其中還有具有利尿排毒功效的甘露醇 ， 如果先洗再蒸，營養(yǎng)就會浪費 。
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