食材：黃豆，小米椒，米酒，食鹽
做法如下：
1、第一步先煮黃豆發(fā)酵，把黃豆清洗干凈，泡兩個小時，加入沒過食材的水，用高壓鍋煮熟 。
【湖南豆豉的家常制作方法?】2、煮熟的黃豆趁熱倒入簸箕里，把多余的水分瀝干 。
3、在表面蓋上一塊干凈的布，放入一個大紙箱里面，蓋上蓋子密封發(fā)酵，一般72個小時就發(fā)好了，但期間還是要注意觀察，放上兩天，就打開箱子試一下豆豉的溫度，發(fā)酵期間的溫度很高，如果溫度降下來，沒有熱氣了說明就好了，避免時間過長，造成二次發(fā)酵，容易壞掉 。
4、待時間到后打開箱子，取出發(fā)酵好的豆豉，戴上手套，把豆豉抓勻，再撒入一把食鹽食鹽的量根據(jù)平常做菜的量來放，先少放一點嘗嘗味道，淡了可以再加，別一次加太多再次拌勻，要可以看到這個豆豉有很多的拉絲，說明發(fā)酵特別的成功 。
5、等待豆豉發(fā)酵的期間，我們可以來做辣椒醬，把小米椒沖洗干凈，放在陽光下晾干水分，然后把辣椒去蒂 。
6、把處理好的辣椒分批放入料理機在打碎，再加入食鹽攪拌均勻，這邊比例大家一定要記好了 。500克辣椒，放100克食鹽，多了會咸，少了做出來的豆豉醬會發(fā)酸 。
7、再把豆豉和辣椒醬放在一起拌勻就可以了 。
8、然后裝入一個干凈無水無油的瓶子里，再倒入半瓶的米酒，用筷子插幾下，方便米酒往下流 。放過米酒的豆豉更香 。蓋上蓋子，密封儲存，放兩年都不會壞，時間越久豆豉越香 。
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