說(shuō)起豆豉，我們就會(huì)想起麻辣咸香、享譽(yù)海內(nèi)外、拌飯拌面的黃金伴侶——老干媽!貴州老干媽陶華碧老人用畢生精力和不懈努力，她從挑著擔(dān)子走村串寨的小作坊，干到成立公司的大品牌，讓國(guó)人甚至老外們都贊不絕口刮目相看，確實(shí)了不起！一瓶老干媽風(fēng)味辣醬，十多塊錢(qián)，調(diào)味炒菜，家庭必備 。
【豆豉是什么?怎樣自己在家里做?】而我們家鄉(xiāng)的豆豉，也有像老干媽這種成品，油豆豉，水豆豉，雞樅豆豉，口味挺多的 。這種豆豉是直接用黃豆發(fā)酵做的，而最讓我想念的，還是老媽揉的豆豉粑粑 。這些年出門(mén)在外，吃慣了老干媽豆豉，偶爾也會(huì)想起它，畢竟從小吃到大，雖然名不經(jīng)傳，卻讓我想家 。這種豆豉其實(shí)就是做豆腐擠出來(lái)的豆腐渣，記得從我上小學(xué)，一到年跟前，媽媽就要把挑選好的黃豆背去外婆家，和幾個(gè)舅媽一起做豆腐 。豆腐渣被分離出來(lái)以后，媽媽再送回來(lái)，讓我把大灶燒起，豆渣上甄子大火蒸一天 。豆豉蒸得好與不好，火候是關(guān)鍵，因?yàn)槊看挝覠钌岬猛锩嫣聿窈?，灶眼里火?shì)猛烈，可以看到火苗一個(gè)勁往后面撲，發(fā)出轟轟的響聲，煙囪燒得燙手 。所以媽媽經(jīng)常說(shuō)我燒灶像燒窯，一年一度的蒸豆豉這一艱巨任務(wù)就理所應(yīng)當(dāng)?shù)慕唤o了我 。
長(zhǎng)大一點(diǎn)，我就和媽媽一起去外婆家，豆花點(diǎn)好了，來(lái)一碗熱氣騰騰的豆花，使勁放辣椒，再放鹽和味精，呼嚕呼嚕飽吃一頓，自己把豆渣挑回來(lái)，再點(diǎn)火搭柴加煤把豆渣上鍋蒸 。大號(hào)甄子被豆渣堆得滿(mǎn)滿(mǎn)的，尖尖的，每次媽媽都要三番五次耳提面命囑咐:一定要注意鍋里不能把水燒干!一定要記得添煤炭，不能半途熄了火!千萬(wàn)不能離人哦！我就一個(gè)人在家，一會(huì)往鍋里添水，一會(huì)去把煤炭一盆一盆端出來(lái)，閑了，可以一邊寫(xiě)作業(yè)一邊照看灶上 。經(jīng)過(guò)一天十多個(gè)小時(shí)的大火蒸制，白白的豆渣變成微黃濕潤(rùn)冒著豆香 。晚上媽媽回來(lái)，我再去外面抱很多稻草回來(lái)，把灶臺(tái)后面收拾干凈，鋪上稻草，見(jiàn)媽媽把冒著熱氣的豆渣連甄子抱出來(lái)，一層一層蓋好，再把稻草一層一層壓上去，捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí) 。
大概十天半個(gè)月以后，隔著堆半人高的稻草堆，能聞到豆豉的香味，就可以把甄子端出來(lái)了 。扒開(kāi)一層層稻草，香味越來(lái)越濃，彌漫了屋子的角角落落 。我們準(zhǔn)備很多姜蒜末 、花椒面、辣椒面、五香粉和鹽、味精，和豆渣一起放大鍋里面翻拌均勻 。媽媽一邊拌一邊讓我嘗嘗咸淡，那會(huì)的豆豉已經(jīng)很好吃的，我們叫“活豆豉” 。媽媽把豆豉捏成一個(gè)個(gè)大皮球狀，擺放在干凈的篩子里面，這個(gè)時(shí)候總是不忘記留一兩個(gè)活豆豉現(xiàn)吃，順便給奶奶送一個(gè) 。新鮮豆豉別有風(fēng)味，往往很大一個(gè)吃不了幾頓就沒(méi)了 。記得那會(huì)我不需要任何菜，弄點(diǎn)菜湯泡飯，就著活豆豉，筷子挑豆子大一點(diǎn)，和著飯呼嚕呼嚕吃得心滿(mǎn)意足 。豆豉每天要端到太陽(yáng)下曬，春天風(fēng)大，一兩天豆豉的外表就吹干開(kāi)裂變黑了 。但是里面還是濕軟的，媽媽再把它們放大鍋里再揣再揉，至到干透變硬揉不動(dòng) 。這樣方便保存，放壇壇里面一年吃到頭 。
豆豉粑粑適合油炸，炒青辣椒，最經(jīng)典的做法就是炒臘肉，炒壇壇肉，肉香豆豉香融為一體，招待客人非常拿得出手，還不失面子!
年前在網(wǎng)上買(mǎi)了云南昭通的豆豉，正好我自己腌了肉 。想吃了，就切點(diǎn)肉 和豆豉一起炒香，吃著久違的味道，就好像回到家一樣 。
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