鯽魚是淡水魚里面非常普通的品種 ， 肉少刺多我們這里叫它鯽魚殼子 ， 鯽魚瓜子 。在我小時(shí)候老家的惡龍河里面 ， 野生鯽魚非常多又容易捕捉 ， 半天時(shí)間弄回來(lái)幾十條巴掌大的鯽魚 ， 可以說(shuō)是唾手可得的事情！魚是多就是吃不起～～因?yàn)榧依锸秤糜吞偕岵坏米鲞@個(gè)！老媽非常討厭我總?cè)プ紧~回來(lái) ， 所以就會(huì)說(shuō)：“打魚摸蝦 ， 餓死全家 ， 別總逃學(xué)抓這狗腥狗腥的破魚回來(lái)”！很多時(shí)候捉回來(lái)也是剁碎做家里雞鴨的飼料 ， 不過(guò)罵歸罵老媽還是會(huì)偶爾給我們做出來(lái)打打牙祭！下面說(shuō)說(shuō)老媽的鯽魚私房菜做法：
（1）干煲鯽魚：小鯽魚刮鱗 ， 去鰓掏出內(nèi)臟 ， 刮干凈魚腹里面的黑膜 ， 用鹽揉搓去粘膜和粘附在粘膜上的淤泥 ， 用清水洗干凈 ， 表皮劃幾刀用鹽 ， 醬油 ， 蔥姜片 ， 醋精腌制半個(gè)小時(shí)入味 。大鐵鍋燒柴火加熱 ， 用一羹匙豬油（過(guò)春節(jié)豬板油 ， 肥肉煉出來(lái)的）抹在鍋壁上面 ， 把鯽魚從鍋底往上貼附在鍋里面 ， 小火慢慢的煲（煎需要油多 ， 這種方法就不用）煲到鯽魚本身的油脂滲出 ， 一面魚身結(jié)成金黃色硬殼 ， 用鍋鏟小心的翻動(dòng)一次再煲另外一面 ， 兩面魚身都煲至金黃色以后 ， 就可以反復(fù)翻動(dòng)不會(huì)擔(dān)心破碎了 ， 煲出來(lái)成品是色澤金黃 ， 酥脆的口感！這可是需要極大的耐心才行！少油 ， 慢火 ， 時(shí)間長(zhǎng)是要點(diǎn)！
（2）鯽魚豆腐湯：大小都可以的鯽魚如前方法收拾好省略腌制環(huán)節(jié) ， 大鐵鍋燒熱用兩羹匙豬油 ， 一羹匙豆油略微煎一下表皮 ， （現(xiàn)在可以用油把鯽魚炸或者煎成金黃色）然后下入蔥段姜片 ， 花椒粒 ， 大料爆香再加入醬油 ， 鹽 ， 沿鍋邊淋入少許醋精去腥 ， 然后加水高于鯽魚表面一厘米 ， 大火燒開(kāi)撇去浮沫再放入切成片或塊的豆腐 ， 蓋上梨木做的鍋蓋小火開(kāi)始熬煮 ， 半個(gè)小時(shí)以后打開(kāi)鍋蓋 ， 湯汁乳白 ， 香氣四溢的鯽魚豆腐湯就可以出鍋啦 。出鍋以前掐一小把園子里面種的香菜段 放進(jìn)去 ， 再捏進(jìn)去一小捏味素（味素那個(gè)時(shí)候可是奢侈品 ， 太貴了）用大碗盛出來(lái)就開(kāi)始大快朵頤嘍！不小心撒一點(diǎn)湯在桌子上 ， 都是凝結(jié)成珠的香濃 ， 太香了！
（3）醬燜鯽魚：大鯽魚刮鱗去鰓掏出內(nèi)臟 ， 刮干凈魚腹里面黑膜 ， 用鹽揉搓一遍清洗干凈 。大鐵鍋燒熱放入三羹匙豬油 ， 兩羹匙豆油把鯽魚小火煎成金黃色（如今有條件了就用油把鯽魚炸酥脆就行了）取出鯽魚利用鍋中余油爆香大料 ， 花椒粒 ， 蔥姜蒜 ， 干辣椒 ， 再放入黃豆醬炒香 ， 然后放入鯽魚加水沒(méi)過(guò)魚面 ， 滴入幾滴醋精加適量鹽 ， 用大火燒開(kāi)撇去浮沫 ， 小火熬煮至湯汁濃稠 ， 大火收汁淀粉勾芡以后撒上香菜沫即可！調(diào)味料加生抽 ， 耗油 ， 豆瓣醬會(huì)更美味 ， 那個(gè)時(shí)候可沒(méi)有 ?，F(xiàn)在鯽魚做法還有酥鯽魚 ， 罐頭魚等等 ， 那個(gè)時(shí)候是條件限制所以只能因陋就簡(jiǎn)的這樣做 ， 還真符合現(xiàn)在少油少鹽的健康理念！
【鯽魚怎么做最好吃?】前面做法的調(diào)味料根據(jù)自己口味和食材的量增減 ， 我介紹的都是老媽憑經(jīng)驗(yàn)放的 ， 沒(méi)有精確到多少克非常抱歉 ， 篇幅有限也不想好朋友們失去閱讀興趣 ， 所以就這樣簡(jiǎn)單介紹下做法！小心肝撲通撲通滴～～懼噴！真的佩服老媽那雙巧手 ， 能用最簡(jiǎn)單的食材 ， 調(diào)味料做出那么多色香味俱全的菜品 ， 豐富了老爸熱情好客的餐桌 ， 滿足了我們兄妹的胃口！物質(zhì)極大豐富的今天卻再也吃不出那種香 ， 那種味！
推薦閱讀
- 怎么把微信的內(nèi)容轉(zhuǎn)到微博上
- 并列第一作者怎么標(biāo)注
- 蛤蜊怎么做好吃阿
- 怎么把風(fēng)箏放的更精妙
- 蛤蜊里的沙子怎么能吐干凈
- 不良率是怎么算成％多少
- 蛤蜊干怎么洗干凈
- 哈密瓜怎么切好看
- 哈氣是怎么形成的
- 王者榮耀開(kāi)黑小隊(duì)怎么退出