饅頭在我的記憶中一直是用老面發(fā)面，一般都是前一天先和好面，隔一晚讓面團(tuán)自然醒發(fā)，等到第二天起來面也發(fā)得差不多了再蒸制 。后來人們都用酵母發(fā)面相對(duì)要快很多，差不多半天就可以蒸制饅頭，效率比以前大大提高了不少 。
【雞蛋加蘇打加酵粉加糖加面蒸饅頭可以嗎?】可最近我發(fā)現(xiàn)初春時(shí)期，用酵母發(fā)面太單一了，多加幾樣?xùn)|西，不出半小時(shí)四十分發(fā)的盆滿缽滿，蒸出的饅頭更是暄軟有度，白嫩有佳，特別好吃 。最近這段時(shí)間我蒸饅頭可沒少操作，和面的時(shí)候我多加了幾樣?xùn)|西，蒸出的饅頭比以前大大提高了好幾個(gè)檔次 。
準(zhǔn)備食材：面粉600克，酵母粉10克，白糖10克，雞蛋兩顆，小蘇打3克，純牛奶150克，溫水200克 。
做法步驟：
第一步：盆中加入酵母粉10克，小蘇打3克，雞蛋兩顆，白糖10克，純牛奶加熱到30度左右也倒入盆中，，用200克溫水稀釋，最后加入面粉600克攪拌成面絮狀，下手和成面團(tuán) 。面粉中加入白糖、牛奶、雞蛋可以起到輔助發(fā)酵，蒸出的饅頭更加營(yíng)養(yǎng)豐富，又白又暄軟；加入小蘇打可以中和面粉中的酸堿度；
第二步：面團(tuán)揉搓好后加蓋，鍋中加水燒熱到大概四五十度關(guān)火，把面團(tuán)放入鍋中，靜止三十幾分鐘，面團(tuán)就會(huì)發(fā)制原來的兩倍左右 。
第三步：案板上撒一層干面粉，把面團(tuán)從盆中拿出，放在案板上用力揉搓五分鐘以上，讓面團(tuán)充分排氣，揉搓光滑順溜 。
第四步：接著把面團(tuán)搓成粗長(zhǎng)條，分成大概100克左右的劑子 。繼續(xù)揉搓至表面光滑細(xì)膩，最后定型成饅頭狀，蓋紗布繼續(xù)醒發(fā)十五分鐘 。
第五步：鍋中一次性加足水分，開大火加熱開鍋后，把饅頭依次放入鍋中，擺放饅頭要留有空間，防止饅頭蒸制中漲發(fā)互相粘連，破壞賣相 。
開大火蒸二十分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，先別著急揭蓋，再悶三分鐘開蓋取出即可食用 。
剛出鍋的饅頭白嫩香甜，最誘人了 。看到這的朋友您也趕緊試試吧！
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