【過(guò)完油的鯉魚怎么燉】
1、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失，如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味；
2、魚泡酒 ， 炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來(lái)的魚鮮美無(wú)腥味；
3、加紅酒 。魚剖肚洗凈后，加入紅酒 ， 同樣可以起到祛腥的作用；
4、牙膏白酒洗手，切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗；
5、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西 ， 宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了；
6、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料 ， 土腥味基本上可以去除 。
用料：草魚800克、郫縣豆瓣40克、水淀粉15毫升、姜20克、香蔥20克、醬油30毫升、醋20毫升、白糖20克、泡辣椒10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒20毫升、油80毫升、胡椒粉、鹽各2克 。
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