【過期的花生油有什么危害】
花生油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘渣，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象 。
食油中含有一種亞油酸成分 ， 容易與空氣中的氧發(fā)生化學反應，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化” 。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果 。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人 ， 其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒 。
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