【果凍的制作原理是什么】
果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品 。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過(guò)果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成 。
原理：果凍液的調(diào)制方法較簡(jiǎn)單，一般先浸泡明膠 ， 然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液 。果凍液的調(diào)制方法根據(jù)所用凝固原料的不同，常見(jiàn)的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠 。
使用果凍粉調(diào)制果凍液使用果凍粉調(diào)制果凍液是最方便、最省時(shí)的方法 。所有的凝固原料果凍粉都已在工廠配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市 。只需按照產(chǎn)品包裝上的使用說(shuō)明及用量配比表使用即可，使用起來(lái)很方便；使用明膠調(diào)制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法 。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結(jié)力粉、結(jié)力片、魚(yú)膠粉等 。實(shí)際使用時(shí)要參照不同原料使用說(shuō)明來(lái)使用 。如使用明膠片、結(jié)力片，需要先把結(jié)力片用涼水泡軟，然后再調(diào)制 。若使用結(jié)力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調(diào)制 。
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