【果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是】果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得 。外觀呈淺黃色粉末狀 。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用 。果膠酶是一種生物酶，作用是促進(jìn)果膠水解，常用于高中生物中植物體細(xì)胞雜交的去除細(xì)胞壁的過程 。分解果膠的一個(gè)多酶復(fù)合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶 。通過它們的聯(lián)合作用使果膠質(zhì)得以完全分解 。天然的果膠質(zhì)在原果膠酶作用下，轉(zhuǎn)化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團(tuán)，生成果膠酸；果膠酸經(jīng)果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸 。
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