制作原理：當(dāng)氧氣、糖原都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖原時(shí) ， 醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變成醋?。
果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、萍果、西瓜等 ， 或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品 。它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品 。
制作方法：
蘋(píng)果醋
主料：糯米醋300克，蜂蜜60克 。
步驟：
1、將蘋(píng)果洗凈削皮后，切塊后放入廣口瓶；
2、將醋和蜂蜜加入搖勻，密封置于陰涼處；
3、一周后即可開(kāi)封，取汁加入三倍并開(kāi)水即可飲用 。
葡萄醋
主料：香醋適量，大串葡萄，蜂蜜適量 。
1、將葡萄洗凈去皮、去籽后放入榨汁機(jī)中榨汁；
【果醋的制作原理】2、將濾得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜調(diào)勻后即可飲用 。
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