1、看雞冠 。老母雞的雞冠一般比較大 ， 而且 ， 雞冠軟綿綿復(fù)的 ， 色澤不太鮮艷 。如果是這種雞冠 ， 可初步確定是老母雞 。
【買燉湯老母雞如何挑選?】2、看雞爪 。老母雞的雞爪比較鋒利 ， 再有老母雞的雞腿上的皮比制較粗、老 ， 如果是這種雞爪 ， 可初步確定是老母雞 。
3、摸雞屁股 。看一個(gè)雞是不是老母雞 ， 可用手摸雞屁股 ， 老母雞的屁股突起部分比較大 。如果是這種雞屁股 ， 可初步確定是老母雞 。
老母雞通常會(huì)拿來與多種食材搭配燉湯 ， 達(dá)到享受美味的同時(shí)又滋補(bǔ)身體的目的 ， 1~3歲的母雞都是不錯(cuò)的 ， 年齡越大的母雞肉質(zhì)越緊實(shí) ， 需要燉的時(shí)間也就越久 ， 通常一年的母雞燉1小時(shí)左右即可 ， 而3年的母雞就需要燉3小時(shí)左右才能燉出軟爛的口感 。
要想煲湯 ， 母雞要選擇下過蛋的 ， 這樣也代表著母雞的成熟 ， 無論是肉質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)都是非常好的 ， 年齡越大的雞燉出來的湯色澤金黃 ， 肉質(zhì)緊實(shí) ， 無需放很多的調(diào)料 ， 只是簡(jiǎn)單的蔥姜、配上紅棗 ， 人參 ， 當(dāng)歸 ， 枸杞 ， 滋補(bǔ)又美味 。
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