1、先來準備蔬菜，我備了圓白菜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜 、萵筍、黃瓜 、豇豆 、青椒 。各種蔬菜都可以腌制，自己喜歡吃什么就準備什么 。
2、圓白菜不用切，直接用手撕成小塊兒，裝起來后先放一旁 。
3、接著來處理萵筍，削皮切長條，切好和包菜裝一起 。
4、然后來處理白蘿卜和胡蘿卜，削皮后開始切，同樣的切成長條，全部切好后都和包菜裝一起 。
5、接著往里面加20克鹽腌半個小時，這些蔬菜腌制一會兒會出水 ，吃起來口感更脆爽還不澀 。
6、接著繼續(xù)處理其他蔬菜，芹菜切段兒 。黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點白糖拌一拌也特別好吃 。
7、青辣椒切成兩段，豇豆就不用切了，直接掰成小段兒 。再來兩塊兒生姜切片，最后準備幾個小米辣 。接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾干水分 。
撈出來加清水再沖洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存 。
9、接著來做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香葉 、5克花椒 、50克冰糖 、130克鹽 。大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘，然后關(guān)火倒出來完全晾涼 。
10、接著就是準備幾個無水無油的干凈玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部裝進瓶子里 。
然后倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發(fā)酵過程，也就是相當于老壇泡菜水引子 。
11、最后封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子后陰涼處發(fā)酵 。
【最簡單的泡菜做法?】這個泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩 促進食欲 。無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香，如果一次泡的多兩三天吃不完的話，可以等到發(fā)酵21天后再吃 。
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