用料：芥菜1籮筐，開水1鍋，石頭1個(gè)，壇子1個(gè)，蓋子1個(gè)
做法：
1.將新鮮芥菜洗凈，放到地上晾曬一中午，等菜的水分曬干了，芥菜才會(huì)變皺 。（芥菜曬皺之后酸菜的時(shí)候沒那么容易爛，曬皺之后做出來的酸菜，口感會(huì)更加的爽脆）
2.準(zhǔn)備一個(gè)較大的壇子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將壇子清洗干凈，再用開水燙2次，然后等芥菜曬皺之后，一棵一棵地塞到壇子里面，塞好之后，加入50克食鹽，然后將準(zhǔn)備好的鵝卵石放到上面，放鵝卵石可以壓住芥菜，等芥菜發(fā)酵出水變輕的時(shí)候，才不會(huì)浮起來 。
3.一切準(zhǔn)備就緒之后，燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到壇子里面，開水的量一定要沒過芥菜，然后蓋上蓋子，讓它發(fā)酵就可以 。
【酸菜怎么做好吃又簡(jiǎn)單?】4.發(fā)酵3天后，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這時(shí)候的酸菜色澤金黃，有點(diǎn)酸味但不是很酸，不過拿來炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就會(huì)比較酸 。這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味，想吃酸的就多放幾天 。
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