腌的酸菜不酸可能是因為鹽放的太多 ， 如果鹽放多了就會導(dǎo)致只有咸味，沒有酸味 。建議放一些白糖，等酸度合適的時候再加入一些鹽，使發(fā)酵停止 。腌制酸菜 ， 鹽和酸菜的比例一定要掌握好，否則腌制出來的酸菜不好吃 。
腌酸菜需要準(zhǔn)備一些大白菜，一定是新鮮的大白菜，個大、心很實的白菜是最佳選擇 。大白菜準(zhǔn)備好后，把白菜清洗干凈，或者把白菜的外層去掉就行了 ， 然后從中間將白菜劈開成兩瓣，這樣容易讓水分滲透 。
【腌的酸菜不酸怎么補(bǔ)救】腌酸菜還要準(zhǔn)備一個大一點(diǎn)的壇子，玻璃瓶也可以 。之后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好 ， 每層放入適量的鹽，注意要壓的很實，菜與菜之前不要留空隙 ， 擺好后蓋上蓋子，用重物壓在蓋子上面，可以用一塊大石頭壓住 。
酸菜大約需要腌制20天左右 ， 但要注意酸菜不能放在有陽光的地方，要放在陰涼通風(fēng)處 。腌制好的酸菜能保存很長時間，可以隨吃隨取 。酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行 。
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