【桂林米粉的酸筍是怎么做的】酸筍的做法：
腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季 ， 當(dāng)竹子出筍后，長出約30公分高時 ， 便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片 ， 放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取 。將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中 ， 煮十分鐘左右，熄火 ， 在水中泡著 。當(dāng)天就可食用 。酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器要用開水消毒 ， 并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密 ， 半月即可食用 。
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