1、桂魚刮凈鱗，挖去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，去掉魚鰭，用清水沖洗干凈；
【桂魚清洗方法】2、再用開水略燙一下 ， 即刻放入涼水中，然后刮凈黑皮，先在魚身上一面每隔2厘米寬剞成十字花刀，在魚身的另一面每隔兩 厘米寬剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下 。
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