操作流程步驟一：備料 。一、 豬肚的清洗 。（1),將豬肚放入盆中在盆中加入(少許白醋……多點鹽……多點生粉)將豬肚反復(fù)揉搓去除表面的粘液和臟東西清洗干凈備用 。（2），將清洗好的豬肚冷水下鍋進(jìn)行焯水后沖洗干凈去除油脂和黏膜，切成條備用 。二，老母雞的初加工：1:將老母雞去除掉脖子上的淋巴結(jié)和多余的油脂砍成塊冷水下鍋進(jìn)行焯水清洗干凈備用 。三，準(zhǔn)備好配料和大料和小料 。1.胡蘿卜切片玉米切成塊和冬瓜切片備用，2.姜切片3.將紅棗和枸杞放入碗中用水泡開 。4，將胡椒粒炒香后碾碎成粉末狀備用 。步驟二：烹制1，起鍋上火在鍋中加入適量的油下入姜片爆香后再依次下入焯好水的肚條和雞塊炒香后烹入料酒去腥，待炒香后再加入高湯或開水煮開 。2，依次下入(少許碎胡椒粒……少許黨參……少許當(dāng)歸……少許沙參……少許干淮山……少許玉竹)然后再倒入高壓鍋中壓15--20分鐘3,壓好后調(diào)入鹽，三花淡奶調(diào)色和雞汁，在下入泡好的紅棗和枸杞和水一起倒入鍋中在煮3分鐘即可出鍋裝盤 。步驟三：將配料用碟子裝好涮火鍋 。注意事項1，胡椒一定要在鍋中炒香后再去磨成粉，這樣才會更好 。2，豬肚一定要用白醋，鹽生粉抓洗干凈不然腥味太重并去除黏膜和多余的油脂 。3，雞一定要選用老母雞并去除多余的油脂 。4，一定要放入少許胡椒粒，大料可以根據(jù)自己情況和家人情況選擇不同的藥材切記藥材不能放多了，每種藥材最好不要超過5克 。5，切記嬰幼兒，孕婦，感冒有疾病的患者不能放入藥材 。6，加三花淡奶和雞汁是酒店做法，家庭做法不用放 。
操作流程步驟一：備料及初加工1，豬肚的清洗：將買來的豬肚放入盆中在盆中加入少許白醋和面粉使勁反復(fù)揉搓掉表面的粘液，然后清洗幾遍，再用鹽揉搓幾下清洗干凈，切成8厘米長的細(xì)絲待用 。2，豬肚絲的腌制：將肚絲擠干水分放入盆中，在盆中依次加入（少許鹽入底味……少許胡椒粉祛腥……少許米酒祛腥……少許蠔油提鮮……少許生抽提鮮……少許雞精味精提鮮） 。3，將切好的香菜段墊入碗底備用 。步驟二：烹制1，起鍋上火下入適量的菜籽油下入小料（姜?！饬！∶捉妨！S貢椒?！牲S辣椒節(jié)），下入少許鹽，炒香后再下入腌制好的肚絲和蔥段快速爆炒至熟即可2，出鍋裝盤：將炒好的肚絲裝入墊好香菜的碗底即可 。注意事項一：豬肚一定要選用新鮮的 。二：在清洗時一定要用白醋和面粉和鹽反復(fù)揉搓掉表面的粘液 。三：腌制時一定得要把水份擠干再腌 。四：這道菜是一鍋成菜，要保證豬肚的脆一定要快 。五：調(diào)味時不能太咸了，黃貢椒是帶有鹽味的 。
操作流程步驟一：備料及初加工1，豬肚的清洗：將買來的豬肚放入盆中在盆中加入少許白醋和面粉使勁反復(fù)揉搓掉表面的粘液，然后清洗幾遍，再用鹽揉搓幾下清洗干凈待用 。2，豬肚的煮制：將洗好的豬肚放入高壓鍋中在鍋中加入適量的清水（沒過豬肚讓豬肚浮起來為佳），再依次在鍋中倒入準(zhǔn)備好的大料和蔥段祛腥，蓋上鍋蓋上氣后壓15分鐘后，撈出豬肚，倒出原湯備用 。3，將配料和小料按表格要求切好和煮好的豬肚改刀成條備用 。步驟二：烹制1，起鍋上火下入適量的菜籽油下入小料（蒜?！?xì)蔥段），下入炒香后再下入切好的肚條和煮豬肚的原湯大火燒開小火慢煨 。2，調(diào)味：在鍋中依次加入（少許鹽……少許雞精……少許味精……少許耗油……少許雞汁……少許胡椒粉） 。3，調(diào)好味后再下入萵筍條和大紅椒條，待湯汁濃稠時即可勾中等欠明油出鍋 。注意事項一：豬肚一定要選用新鮮的 。二：在清洗時一定要用白醋和面粉和鹽反復(fù)揉搓掉表面的粘液 。三：煮制時一定要等高壓鍋上氣后壓15分鐘即可 。四：萵筍和紅椒一定要最后快出鍋的時候下入燜一會保證它的脆和綠 。五：勾芡時得讓這個汁掛在這個豬肚上 。
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