海鴨蛋蛋白是茶色的是因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間比較長(zhǎng) 。
海鴨蛋是烤制的，近火源的地方顏色是茶色或深色的 。
海鴨蛋蛋白中含有較多蛋氨酸,經(jīng)過高溫烤制,蛋氨酸能分解出胺類物質(zhì),與蛋白中的鐵離子發(fā)生反應(yīng),蛋黃的表面就可能變成黑灰色或者灰綠色 。其實(shí)水煮蛋也會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象,這個(gè)不是質(zhì)量問題,可以放心食用 。
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