食材：
五花肉、前腿肉、里脊肉、大蔥、小米辣、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、蔥姜水
5、鍋一定要夠熱，這樣不容易粘鍋，剛開始的時候炒出來的油是渾濁的，說明還有很多水分，我們的目的就是把水分炒干，炒干水分的油脂會變得透亮 。油脂透亮后，我們把多余的油脂盛出來炒別得菜
6、然后再在鍋中放入小米辣和大蔥再次炒香，炒香后放入少許料酒、生抽，翻炒均勻 。這時候的肉片可以拿來炒其他菜，自己喜歡吃什么配菜都可以炒著吃 。炒勻就可以出鍋了
7、第二種做法抹肉，這是老川菜常用的一種做法，用前腿肉或者里脊肉都可以 。肉片中放入少許食鹽、胡椒粉、醬油、料酒，然后上手揉抓均勻，抓到起粘性，再放入少許水淀粉，再次抓勻，再放入食用油，這樣肉片下鍋的時候不容易粘在一起，還能鎖住水分
8、熱鍋熱油，這樣才不容易脫漿，然后放入肉片翻炒，快速翻炒把肉片炒開 。炒出來多余的油脂也可以盛出來炒別得菜，同樣放入小米辣和大蔥，給它炒香，炒香后關(guān)小火，放入醬油、料酒，炒香就可以裝入盆中，即可 。
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