用高溫170到180度（根據(jù)不同烤箱的情況來調(diào)整） ， 20分鐘左右 。這個溫度和時間烤出來的蛋糕漲發(fā)得很高，而且出爐后不會出現(xiàn)明顯回縮 ， 蛋糕片內(nèi)也沒有布丁層，蓬松的蛋糕片卷著奶油和水果，看著美 。另外 ， 8寸戚風蛋糕配方中的面粉要由減少，8寸戚風一般用100克左右的低筋面粉，而蛋糕卷為了增加柔軟度 ， 面粉就減少到60克左右 。有人以為打發(fā)蛋白才是蛋糕卷成功的關(guān)鍵，其實并不全是 。蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡，出現(xiàn)大的彎鉤就可以，但真正關(guān)鍵的是前面所提到的溫度和時間，這兩個要點掌握了 ， 即使蛋白打得濕性仿干一些，也是沒有問題的 。
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