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土豆發(fā)青色后土豆能吃嗎

云知道土豆

青色的土豆能吃嗎
不能吃，有毒的，發(fā)芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數(shù)倍甚至數(shù)十倍 。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用 。
馬鈴薯其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒 。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；
馬鈴薯應(yīng)低溫、避光貯藏，防止生芽 。發(fā)芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并擴(kuò)大削除芽眼周圍的部分，這種馬鈴薯不宜炒吃，應(yīng)充分煮、燉透 。烹調(diào)時(shí)加醋，可加速龍葵素的破壞 。
擴(kuò)展資料
對(duì)于發(fā)芽少許的馬鈴薯，應(yīng)深挖掉發(fā)芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時(shí)以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用 。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調(diào)時(shí)可適當(dāng)加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變?yōu)闊o毒 。
馬鈴薯植物的莖和葉是有毒的，甚至馬鈴薯本身也是有毒的 。如果你仔細(xì)觀察過馬鈴薯，那你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有些馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物堿的毒性所致 。過去有過因?yàn)橥炼苟拘园l(fā)作致死的案例，雖然很罕見，但多數(shù)是因?yàn)轱嬘民R鈴薯葉或者吃發(fā)綠的馬鈴薯 。
參考資料來源：百度百科-發(fā)芽馬鈴薯中毒
土豆為什么會(huì)發(fā)青？發(fā)青的土豆能吃嗎？
有的土豆外皮為青色，或者有的切面出現(xiàn)綠色，人們往往誤認(rèn)為是新鮮剛收獲的土豆，無礙健康 。實(shí)際上變綠的土豆乃是龍葵素含量甚高所致，形成原因是收獲時(shí)未成熟，或者是貯存時(shí)受陽光照曬產(chǎn)生了龍葵素而發(fā)綠 。此時(shí)每100克馬鈴薯中龍葵素的含量高達(dá)500毫克，大量食用可引起急性中毒 。因此發(fā)綠土豆不可食用 。
龍葵素可以破壞人的紅細(xì)胞，對(duì)黏膜具有強(qiáng)烈的刺激性，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用 。
建議別吃青色土豆 。
發(fā)青的土豆能吃嗎？
土豆發(fā)青就不能再吃了，因?yàn)橥炼拱l(fā)青，其中含有一定的毒素，因?yàn)檫@時(shí)候的土豆含有一種茄堿而且含量很高，這種茄堿還導(dǎo)致人出現(xiàn)口干舌燥、心悸氣短等癥狀 。
輕微發(fā)青的土豆能吃嗎？
輕微發(fā)青的土豆就可以食用，土豆皮發(fā)綠發(fā)芽，主要是土豆青色芽苞里所產(chǎn)生的龍葵堿 。這種毒素可溶于水，而且不耐高溫 。所以發(fā)了芽的土豆，除了切去肉眼可見的芽苞，還要把土豆去皮，或者把土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，可使殘存的毒素溶解在水中 。
在烹飪時(shí)，經(jīng)過高溫，水煮或者油炸可以進(jìn)一步破壞其毒素，最后我們?cè)偌狱c(diǎn)醋，這樣毒素就基本無法容身，可以安全食用了 。
擴(kuò)展資料：
土豆的營養(yǎng)成分全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，土豆水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，含有豐富的鉀、鈣、鐵、鎂等人體所必需的微量元素，還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸 。土豆中含有豐富的纖維素，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道 。
在中醫(yī)看來，土豆性平味甘，有補(bǔ)益胃氣、潤腸通便、減肥降脂、活血消腫等功效，比如土豆切片，貼眼瞼上，能減輕眼袋的浮腫 。當(dāng)皮膚局部炎癥，比如打針后局部組織腫脹，把土豆切片局部貼敷就可起到消腫的功效 。
參考資料來源：人民網(wǎng)——土豆皮發(fā)綠要小心 特別處理后吃才不會(huì)中毒
青色的土豆能吃嗎？
不能食用，因?yàn)橥炼沟谋砻嬉蛔兂汕嗌暮?，土豆青色的皮里面含龍葵素，龍葵素是一種有毒的毒素，吃后重的會(huì)有食物中毒或至死的現(xiàn)象，輕的可能導(dǎo)致腹瀉，但是把土豆的青皮都削去后，在食用這個(gè)土豆是沒有問題的土豆發(fā)青還能吃嗎？

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