玉米淀粉不可代替糯米粉 。玉米淀粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微帶淡黃色的粉末 。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后 ， 通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成 。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等 。吸濕性強，最高能達(dá)30%以上 。糯米粉是糯米浸泡一夜，水磨打成漿水 ， 用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉 ， 當(dāng)然，在超市也能買到現(xiàn)成的 。它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風(fēng)味聞名 。
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