玉米酒有2個特點，一是“哈喇味”，即脂肪發(fā)酵的味，來自于玉米臍；二是“糧食味” ， 即雜醇油，也來自于玉米臍 。只能從原料下手，脫臍，雙刃劍 ， 有利有弊 ?；蛘吒吡挥衩谆鞜?。玉米酒無法去除玉米味，用活性炭等吸附，會把酒的香味統(tǒng)統(tǒng)破壞 ， 口感很差 。玉米白酒無法完全去除玉米味，但可以減輕 。釀出的白酒有很重的玉米味，通常是因為沒有對玉米進行脫胚處理 。要去除玉米味，可從原料下手，將玉米進行脫臍處理，或者將高粱與玉米混燒；也可用活性炭等吸附，但會把酒的香味破壞，影響口感 。
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