大塊牛肉怎么腌制
主料：牛肉（瘦）500克
輔料：洋蔥（白皮）150克
調(diào)料：白砂糖30克,植物油30克,老抽15克,醬油20克,姜5克,大蒜（白皮）5克,胡椒2克,香油20克教您美味烤牛肉怎么做，如何做美味烤牛肉才好吃 1. 先將牛肉切成極薄的肉片用砂糖浸漬30分鐘；
2. 牛肉再放入腌料腌15分鐘，讓牛肉吸收調(diào)料；
3. 然后再把麻油、元蔥汁澆于牛肉片上；
4. 將牛肉片放燒烤爐燒烤片刻即可 。美味烤牛肉的制作要訣： 本品需洋蔥汁適量 。
大塊牛肉怎么腌制？
大塊牛肉勿用水洗；花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料適量（花椒多一點，腌牛肉要加砂仁），用至鍋炒略黃后舂碎備用；食鹽適量（一般十斤肉約半斤以上鹽）用鍋炒后備用 。將牛肉放入較大的容器中，用上述香料、食鹽加白酒揉遍牛肉的每一個部位，用石扳等重物壓在腌制的牛肉上，時間約一星期以左右（氣候冷壓的時間要長一點才好），并經(jīng)常倒去壓出的牛肉血水 。將壓去過多水份并腌好的牛肉掛出來曬干 。這樣腌制的牛肉耐儲存，非常好吃，炒菜、切片油炸均可，宜放點干辣椒 。
冬季大塊牛肉腌制法？
大塊腌牛肉的腌制方法，和小塊腌牛肉是一樣的 。牛肉切塊洗干凈，用鹽腌，同時可以加入一些花椒，蔥花，料酒等 。
怎樣腌制大塊生牛肉
大塊牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克，小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面 。
大塊牛肉勿用水洗；花椒，八角，砂仁，山奈，桂皮，茴香籽等香料適量（花椒多一點，腌牛肉要加砂仁），用至鍋炒略黃后舂碎備用；賈寶珉食鹽適量（一般十斤肉約半斤以上 。
傳統(tǒng)家常腌大塊牛肉的腌制方法
--牛肉的腌制方法與做法技巧--
方法一、食用堿腌制法
將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然后清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外準備一個小碗，放入半茶匙食用堿，加半碗溫水化開，然后倒入切好的牛肉里，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非?；郏?br />
方法二、啤酒腌制法
將牛肉浸泡后切成片，然后倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；
方法三、生抽蠔油腌制
將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻后覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然后加入一個蛋清，一定淀粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最后加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩 。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一種；
②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；
③牛肉炒的時間不能過長，否則會越炒越老，有個比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和調(diào)料炒香，再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時間，做出的牛肉會更嫩一些 。
大塊腌牛肉的腌制方法
一：選牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關(guān)鍵 。
二：切牛肉
俗話說，橫切牛羊，豎切豬”牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直于紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味 。
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