3、為什么鱖魚調(diào)味增香后不需要繼續(xù)腌制一會兒？
——（清蒸鱖魚“鮮嫩肥美”的關(guān)鍵一步）
4、為什么蒸制鱖魚必須開水下鍋？
——（清蒸鱖魚“鮮嫩可口”的關(guān)鍵一步）
理由：本身鱖魚蛋白質(zhì)含量豐富，所以很容易蒸熟（蛋白質(zhì)耐熱性差），如果將這樣很容易蒸熟的鱖魚卻選擇冷水下鍋，那么光是將水從冷水燒熱的過程就已經(jīng)花費了較長的時間，蒸制鱖魚整體就會耗費更多時間，導(dǎo)致鱖魚蒸制過老，肉質(zhì)發(fā)干發(fā)柴，毫無鮮嫩可言，所以這里一定是不能冷水下鍋的，反過來再看開水下鍋，本身鍋內(nèi)溫度較高，魚肉下鍋可以很快進(jìn)入受熱狀態(tài)，10分鐘即可將魚肉完整蒸熟（需要根據(jù)鱖魚大小重量來增減），而且蒸好的鱖魚本身因為蒸制時間較多短，所以水分能保留充足，那么最后蒸好的鱖魚自然也就能做到鮮嫩可口了 。
5、為什么蒸好鱖魚后還需要淋入熱油？
——（清蒸鱖魚“鮮香美味”的關(guān)鍵最后一步）
理由：首先，剛蒸好的鱖魚本身肉質(zhì)是比較松散的，而且配入的蔥姜等香料的香味也會因為蒸制而大幅降低，此時如果直接食用，不管是從香味的角度還是從味道的角度考慮，吃著都不會美味，而如果此時淋入一股熱油，高溫的熱油最先接觸到鋪在魚肉表面的蔥姜辣椒等配料馬上釋放出足夠香味，之后熱油溫度會降低一些再流入水分較多的清蒸鱖魚表面，鱖魚并不會因此而燙老，反而還會被激發(fā)出更濃郁的鱖魚鮮香，而且表面魚肉還會燙的稍微緊實一些，吃著口感也不會太過松散，帶有一定的咬感，所以這樣淋完熱油后的清蒸鱖魚吃著才會更加鮮香美味，肥嫩中不失咬感，而咬感下卻又不會發(fā)干發(fā)老，吃著鮮美嫩滑，非常可口，所以這一步也算是所有清蒸魚最后的點睛之筆，大家也一定要注意一下 。
——》清蒸鱖魚之“技術(shù)小提示”：（1）宰殺鱖魚時一定要特別注意一些，能避免被扎手還是盡量避免一下 。
（2）這道清蒸鱖魚為了最大程度保留鱖魚的鮮嫩口感，所以直接跳過腌制進(jìn)行蒸制，也不用擔(dān)心魚腥味較多（因為很多人蒸魚都是蒸兩遍，第一遍把多余腥水倒出，第二遍才加入香料繼續(xù)蒸），因為前面在宰殺鱖魚時已經(jīng)進(jìn)行放血，所以魚腥味相對會低上很多，可以直接一次性蒸制到位 。
（3）在進(jìn)行鱖魚調(diào)味時，魚肚內(nèi)外除了抹鹽還需要抹上適量黃酒，這樣蒸出來的鱖魚香味才能足夠的鮮香誘人 。
（4）蒸制鱖魚一定要是開水下鍋大火蒸制，這樣才能保證最快的速度蒸熟鱖魚，從而保留足夠的魚肉肥嫩口感 。
（5）蒸這道清蒸鱖魚時，一定要加上一個魚盤蓋住蒸制，避免蒸制過程中魚盤內(nèi)部掉落過多水分，導(dǎo)致鱖魚味道變淡，香味變低 。
（6）蒸好鱖魚以后不能急著馬上拿出來，需要繼續(xù)燜3分鐘左右，讓魚肉自然降溫一些，避免溫差過大導(dǎo)致魚肉遇冷緊實發(fā)干 。
（7）第二種做法主要是前面少放一些鹽讓魚肉保留更多的水分，最后再加入適量的蒸魚豉油補(bǔ)味，這樣做雖然魚肉內(nèi)部的咸味會降低一些，但是魚肉可以保留更多的鮮嫩口感，是喜歡吃鮮的同學(xué)們的首選 。
推薦閱讀
- 工程管理專業(yè)就業(yè)方向與就業(yè)前景怎么樣
- 做一次核磁共振需要多少錢？
- 放置在果皮中用保鮮膜 獼猴桃怎么催熟最簡單不會爛
- 材料步驟 白醋加姜片三天祛斑是真的嗎怎么操作
- 做親子鑒定需要多少錢
- 怎么辨別紅酒的高低檔次
- 順豐輸入手機(jī)號查快遞順豐知道手機(jī)號怎么查快遞？
- 產(chǎn)婦吃水果怎么吃?需要加熱嗎?
- 新手主播怎么直播掙錢？
- 楊梅汁怎么洗楊梅汁用什么洗