清蒸鱖魚的美味正確做法——“兩種做法”詳解篇——特點：香氣撲鼻、嫩滑肥美、營養(yǎng)豐富、做法簡單、一看就會 。主料：新鮮鱖魚1條（也叫桂花魚、桂魚等）
配料：生姜1塊、香蔥1小把、紅辣椒少許
調(diào)料：水、食用油、黃油、蒸魚豉油、食鹽適量
——開始烹飪——
第一步“宰殺鱖魚”：先把鱖魚用刀拍一下拍暈，然后用刀從魚下巴處往骨頭內(nèi)砍入一刀進(jìn)行放血（注意，這里要先放血后殺魚，后面解釋），放掉血以后用剪刀幫忙剪去魚鰓，用刀刮去鱖魚表面魚鱗（注意，此過程一定要小心，切忌被魚鰭扎到手，后面解釋），最后切開魚肚，取出內(nèi)臟，刮去腹內(nèi)黑膜，用清水沖洗干凈，然后在魚身兩面劃上幾刀方便入味，備用，同時將生姜洗凈切片、香蔥一半打成蔥結(jié)一半切小段，紅辣椒去蒂切絲，備用 。
第二步“調(diào)味增香”：取一合適魚盤，將殺好洗好的鱖魚平鋪到魚盤內(nèi)，往鱖魚魚肚內(nèi)抹上少許食鹽和黃酒，然后塞入兩片姜片和一個蔥結(jié)，再將鱖魚表面也均勻抹上適量黃酒和食鹽（注意，此時的食鹽量是一次性加足的，后面不會再加鹽），最后在魚身的上下都鋪上剩余的姜片（姜片盡量塞入切口增香），最后取一大小更大一些的魚盤將其蓋住，此時鱖魚就算碼好，直接進(jìn)入下一步（注意，這里不需要繼續(xù)花費時間腌制，調(diào)味增香后直接進(jìn)入下一步） 。
第三步“蒸制鱖魚”：起蒸鍋，加入足量清水開大火燒開，水開氣足后碼好的鱖魚放入蒸鍋內(nèi)（注意，必須是開水下鍋），關(guān)蓋保持大火蒸制10分鐘，然后關(guān)火繼續(xù)燜3分鐘再取出 。
第四步“碼放蔥椒”：鱖魚蒸好以后，揭開上方魚盤，均勻在魚身表面碼放上剩余切好的香蔥段和紅辣椒絲 。
第五步“熱油淋魚”：起炒鍋，加入適量的食用油開大火燒熱，油溫9成熱時（油面出現(xiàn)大量青煙），關(guān)火趁熱將熱油均勻淋入到鱖魚表面，同時也要淋到香蔥紅椒絲上，清蒸鱖魚即成 。
出品圖：這樣一道香味誘人、嫩滑可口、鮮美好吃的清蒸鱖魚就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”——1、為什么宰殺鱖魚時不能直接剖肚而要先進(jìn)行放血？
——（清蒸鱖魚“鮮香肥嫩”的關(guān)鍵一步）
理由：首先，大部分的人在做清蒸鱖魚時都是直接把鱖魚拍暈就進(jìn)行破肚操作，雖然說這樣做也同樣可以將鱖魚再宰殺干凈，但是實際上這樣做卻會帶來一個非常不適合清蒸做法的問題——“鱖魚肉內(nèi)會殘留大量血水”！為什么？因為魚的大量血液其實是集中在魚肉內(nèi)部而非魚肚內(nèi)的，如果直接將鱖魚破肚宰殺，那么鱖魚魚肉內(nèi)的血水并不會自然排出，而此時鱖魚已經(jīng)死掉，所以血液也不會再自行流動，魚肉的血水會大量殘留在魚肉內(nèi)部，導(dǎo)致后面蒸好的鱖魚魚腥味相對會更加明顯，讓人毫無食欲，其次，因為魚肉內(nèi)血水的大量殘留，蒸好的魚肉吃著還會相對比較發(fā)柴發(fā)干（血水遇熱凝結(jié)在魚肉內(nèi)，導(dǎo)致魚肉緊實干柴），口感較差，所以這里一定不能直接將魚破肚宰殺，一定要先從魚下巴處進(jìn)行開刀放血（從魚下巴處開刀，魚血能夠比較快速的自然流動排出，而且這樣傷口較小的鱖魚也不會馬上死亡，所以血水的流動能力更好，可以自然排除的更加干凈），這樣放好血后再宰殺好的鱖魚魚肉相對就會更加松軟，蒸出來的魚肉自然也會鮮嫩肥美 。
2、為什么說傻鱖魚時不能被鱖魚魚鰭扎到手？
——（鱖魚“宰殺時特別需要注意”的一步）
理由：鱖魚的脊鰭和臀鰭上都帶有有尖刺，這是鱖魚本身自帶的防御組織，所以尖刺內(nèi)部帶有毒腺，有著一定的毒性，如果在宰殺鱖魚時不小心被扎到手，也不用太過慌張，可以用另外一只手?jǐn)D出一些毒血，然后用清水沖洗一遍，用棉簽涂上碘液，摁住一會兒避免感染，基本上過一會兒就好了，如果還不行的話就涂點牙膏然后到就近處醫(yī)院咨詢（牙膏的消毒能力也很強(qiáng)） 。
推薦閱讀
- 工程管理專業(yè)就業(yè)方向與就業(yè)前景怎么樣
- 做一次核磁共振需要多少錢？
- 放置在果皮中用保鮮膜 獼猴桃怎么催熟最簡單不會爛
- 材料步驟 白醋加姜片三天祛斑是真的嗎怎么操作
- 做親子鑒定需要多少錢
- 怎么辨別紅酒的高低檔次
- 順豐輸入手機(jī)號查快遞順豐知道手機(jī)號怎么查快遞？
- 產(chǎn)婦吃水果怎么吃?需要加熱嗎?
- 新手主播怎么直播掙錢？
- 楊梅汁怎么洗楊梅汁用什么洗