材料
鵝蛋2枚，苦菊一棵，小蔥2根，胡椒粉、鹽各適量
做法
1、苦菊仔細(xì)洗凈泥沙后控水，頂著刀切碎 。小蔥洗凈切成蔥花 。
2、2枚鵝蛋打入一個(gè)碗里，攪打均勻 。
3、將切好的蔥花、苦菊倒入碗里，加適量鹽、胡椒粉來調(diào)味，攪拌均勻 。
4、空鍋燒熱到微微冒煙的狀態(tài)，倒入適量植物油，晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?，讓油?rùn)一下鍋壁，這樣可以有效防止蛋液粘鍋 。鍋燒熱后調(diào)成中小火，將調(diào)好的蛋液倒入，我放的苦菊比較多，蛋液下鍋后不容易流動(dòng)開來，用鏟子輕輕的把蛋液往邊緣處撥動(dòng)一下，使之成為一個(gè)厚度均勻的蛋餅狀 。
5、待蛋餅底部微微定型后就要把火調(diào)小，防止蛋餅表面煎糊，勤晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱乐沟板佌沉隋伒?，并使之受熱均?。蛋餅里加了大量的青菜，會(huì)含有一定的水分，且蛋餅比較厚，熟得比較慢，所以蛋餅底面定型以后一定要用小火來煎，否則里面還沒熟表面就煎糊了 。
6、蛋餅底面定型半熟之后迅速地掂一下鍋，給蛋餅翻個(gè)面，繼續(xù)保持小火煎，中間勤晃動(dòng)一下蛋餅使之受熱均勻，煎到蛋餅完全熟透即可出鍋裝盤
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