我做菜基本上不放味精和雞精，我喜歡食材原汁原味的鮮度 ?？梢蕴娲毒恼{(diào)鮮劑很多，生活在海邊的我最喜歡用海鮮做調(diào)味劑，魚(yú)湯，煙臺(tái)人善用黑魚(yú)湯味道更鮮美一些，沒(méi)有黑魚(yú)，其他魚(yú)也可以試下 。蛤湯，牡蠣湯，扇貝湯，蝦湯和海虹湯和海膽湯做成的調(diào)鮮劑更鮮美一些 。煙臺(tái)海鮮豐富，我試過(guò)很多種，以蛤湯為例，筆者認(rèn)為萊州灣白沙蛤，海陽(yáng)的小花蛤，湯汁更勝一籌，鮮美純度高！純野生的比人工養(yǎng)殖的鮮度高，冷水海域比熱帶海域海鮮的鮮度高 。制作海鮮，加水熬制的時(shí)間不宜過(guò)久，開(kāi)鍋后去除雜質(zhì)即可備用 。
海鮮湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高：
1、脂肪
海鮮動(dòng)物的脂肪含大量不飽和脂肪酸，通常在常溫下呈液體 。魚(yú)類(lèi)脂肪含量高時(shí)，魚(yú)肉的水分就相對(duì)較少，也是味道最佳時(shí)期 。
2、蛋白質(zhì)
魚(yú)肉的主要成分是肌原纖維蛋白質(zhì)，此外還有肌漿蛋白質(zhì)和肉基質(zhì)蛋白質(zhì)等，海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用肉一樣高，但是魚(yú)肉中的基質(zhì)蛋白含量低，肉質(zhì)更軟，口感更細(xì)嫩 。
3、水分
海鮮與畜禽肉相比，水分含量相對(duì)高，而脂肪含量相對(duì)低，是很好的營(yíng)養(yǎng)保健食品 。
日本是全世界平均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家之一，這與他們大量食用海洋產(chǎn)品有關(guān)，這也是我們可以借鑒的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn) 。
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