1、首先我們把羊腿骨從中間敲開 ， 羊肉切成小塊 ， 把羊骨頭用清水反復的清洗幾次 ， 然后用清水浸泡1個小時左右 ， 羊肉也用清水浸泡下 。
2、下面我們開始配制羊湯香料：干姜15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克 ， 然后把稱好的大料放進煲魚袋內 ， 把口封緊 ， 以免熬制的時候大料漏出來 ， 大姜用刀拍破 ， 大塊的從中間切開 ， 放進碗內備用 。
3、以上香料和大姜都是去除異味和增香的 ， 下面開始上火制作 ， 鍋上火加入適量的清水 ， 冷水把羊骨下入鍋內汆水 ， 中途用勺子翻動下羊骨 ， 讓其受熱均勻 ， 水開后打去上面的浮末 。
4、然后撈出羊骨 ， 并用清水沖去上面的浮沫 ， 在吊湯桶內加入40斤純凈水 ， 然后上火 ， 大火燒開 ， 水開后下入汆過水的羊骨頭繼續(xù)熬制 。
5、煮制大約1個小時左右 ， 羊湯稍微發(fā)白的時候 ， 下入羊肉煮制 ， 然后把大料和大姜下入桶內繼續(xù)熬制 ， 熬湯的過程中用勺子打去上面的浮沫 ， 羊肉在湯內煮制1個小時左右就已經(jīng)成熟 ， 這個時候把羊肉撈出 ， 并把大料和姜也撈出來 。
6、我們利用熬老湯的時間 ， 把羊腦放進盆子內浸泡下血水 ， 羊腦浸泡開之后下入鍋內汆水 ， 把上面的浮沫打去 ， 小火燉羊腦8分鐘左右 ， 燉制羊腦成熟 ， 用手把羊腦抓碎（也可以整個放進去） ， 然后把羊腦下入湯桶內 ， 加羊腦能讓羊湯更濃白 。
7、加入羊腦之后一定要大火燒湯 ， 有的地區(qū)喜歡濃白一點的 ， 可以適量的加羊腦和羊骨髓 ， 下入羊腦20分鐘后 ， 羊湯的顏色已經(jīng)非常濃白 ， 這個時候羊湯就熬好了 ， 就可以調小火 ， 整個熬制羊湯時間在4個小時左右 。
8、下面開始把羊湯調味 ， 碗內加入鹽調味 ， 把煮好的熱羊肉切成薄片放入碗內 ， 把熬好的羊湯盛入碗內 ， 然后放入香菜 ， 喜歡吃辣椒的可以加適量辣椒油 。
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