驢肉火燒的燜子可以放在冰箱里冷藏保存，做好的燜子自然風(fēng)干，直到變成赭石顏色方可，切塊，切絲，整理成需要形狀 。在熬制驢肉的老湯煮沸后加入粉欠結(jié)的塊，粉欠越少膠性越大，燜子越好 。原料容器內(nèi)放三斤水及其以上各料，泡至用勺子攪拌至無顆粒，鍋內(nèi)燒熱放驢油三斤，水二斤半，燒至滾開倒入泡好的粉芡一直攪拌至半透明為熟，倒入容器中把表面的驢油盛出來，晾涼就可以定型食用 。
原料：上等紅薯粉，驢肉，姜末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，驢 湯 。
制法：
1.用驢湯把紅薯粉燙開，放入驢肉，姜末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，拌和均勻 。
2.放入小袋中，小袋用布兜兜好 。放在鍋里煮30分鐘 。
3.開吃
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
簡(jiǎn)介:驢肉具有"兩高兩低"的特點(diǎn):高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇 。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用 。另外還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充 。
別名:毛驢肉，漠驪肉
英文名:Donkeye as food
詳細(xì)介紹:所屬分類:肉類
適宜人群:一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜 。適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥;平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉 。
不適宜人群:平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉患者 。
選購宜:挑選熟驢肉先要看包裝，包裝應(yīng)密封、無破損、無脹袋，注意熟肉制品的色澤，盡量不要挑選色澤太艷的食品，因?yàn)樯珴商G可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的 。
選購忌:肌肉部分呈暗褐色無光澤為次鮮驢肉 。
烹調(diào)宜:用驢肉做菜時(shí)，可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味 。制作驢肉時(shí)，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味 。
烹調(diào)忌:驢肉烹調(diào)忌荊芥 。
食用宜:驢肉肉質(zhì)鮮嫩可口，易于消化，是老年人的滋補(bǔ)佳品 。驢肉具有補(bǔ)氣血、益臟腑等功效，是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品 。
食用忌:孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用 。
儲(chǔ)存:熟肉制品應(yīng)在0-4℃的條件下冷藏保存，否則容易變質(zhì) 。
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