1、鹽驢肉最忌諱的三種調(diào)料
鹽是廚房中最基本的調(diào)料，但在烹制驢肉時(shí)卻要非常小心 。驢肉比其他肉質(zhì)容易硬，而鹽會(huì)讓它更加硬化 。因此，在驢肉燉或腌制過(guò)程中，盡量少加鹽，或注意鹽的加入量和時(shí)間 。
2、姜盡管姜有很多功效，但在烹制驢肉時(shí)要謹(jǐn)慎使用 。由于驢肉本身就有一定的腥味，而姜會(huì)讓腥味更加明顯 。因此，在烹制驢肉時(shí)，只需稍稍加一點(diǎn)姜片，以起到去腥的作用即可，不要過(guò)多使用 。
3、花椒在川菜中，花椒是一種必備的調(diào)料，但是在烹制驢肉時(shí)盡量要避免使用 ?；ń诽貏e辣，而驢肉屬于肉質(zhì)偏硬的肉類(lèi)，加入花椒后容易讓驢肉更加老化，口感更差，甚至?xí)绊懣诟?。因此，在驢肉烹制中，不要隨便加入花椒 。
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