現(xiàn)在到了冬天，市面上新鮮的蔬菜也開始越來越少了 。這時候，一些菌類比如說木耳，就開始悄悄的上市了 。木耳一般產(chǎn)自于東北地區(qū)，野生的現(xiàn)在都比較稀有，因為人工養(yǎng)殖的技術(shù)越來越高了 。自己養(yǎng)的木耳，肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，產(chǎn)量穩(wěn)定，品質(zhì)也比較高，所以現(xiàn)在我們更多的吃人工養(yǎng)殖的木耳 。不過一般新鮮的木耳是不容易保存的，要想把它賣到世界各地，木耳的生產(chǎn)商都會把它曬干 。所以我們在吃木耳的時候，就要先把它泡發(fā)，然后再用來，煮湯等等 。
一般我們在家里泡發(fā)木耳的時候，要想在做菜的時候及時吃上，就要提前很久把它泡上 。但是因為人們總是沒有耐心，所以都喜歡用熱水來泡發(fā) 。但是這樣不但不利于營養(yǎng)的保存，而且，還會嚴(yán)重的破壞木耳的口感 。因為木耳脆嫩的口感來自于它表面的一層膠質(zhì)，如果用過于熱的水去泡，那么這層膠質(zhì)就會被破壞，木耳的口感也失去了，變得軟塌塌的 。
而且這層膠質(zhì)起到了阻擋細(xì)菌的作用，如果用熱水泡發(fā)木耳，這一頓如果沒有炒木耳，過上幾個小時，這個木耳就餿了，下一頓就不能再吃了 。所以，用熱水來把木耳泡發(fā)，是一種錯誤的方法 。
那么我們到底應(yīng)該怎樣做，才能正確的泡發(fā)木耳呢?今天小編就去樓下客流量特別大的餐館學(xué)了一招，餐館的廚師告訴小編，里面要加上一樣?xùn)|西，這樣不但木耳泡發(fā)的快，而且營養(yǎng)成分還保存得好，口感也會更好 。
廚師告訴小編，平時如果用冷水泡發(fā)木耳，需要等待很長的時間 。由于餐館的客流量比較大，肯定不可能花很長時間去泡木耳，所以一般來說，他們都會用溫水來泡發(fā)木耳 。第一，溫水的泡發(fā)速度會比較快;第二，溫度適宜的話，不會損傷木耳，造成營養(yǎng)流失，也不會破壞口感 。
另外，廚師絕對不會忘記加上一點小蘇打，這可是他們的秘訣，因為小蘇打的清潔能力很強，可以更快的去除木耳表面的污漬，這樣泡發(fā)出來的木耳不但不容易滋生細(xì)菌，而且特別干凈 。
所以說，正確的方法就是準(zhǔn)備一碗溫水，加上一點小蘇打，大約200:1的比例就可以 。然后把要泡的木耳放進去，浸泡大約十分鐘左右，木耳就已經(jīng)被泡好，而且還被清洗的非常干凈，里面的污漬都沒有了，把它放到清水下面沖一下就能直接炒 。
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