【為什么杭州人管面叫“川”，有什么故事或者出處么?】片兒川，最早的出處是杭州最著名的面館“奎元館”的名點，由于歷史比較悠久了，因此，稱得上是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃了 。
其實，就是一碗面條而已，只不過面條下鍋前，倒篤菜（有的店用雪里紅替代）、竹筍（有的店用茭白或罐裝毛筍替代）、豬腿肉（有的店有別的精肉替代）切成片，然后在沸水中汆一下 。
現(xiàn)在，許多面館用上述括弧內(nèi)的食材，做出來的那碗片兒川，實際上不是正宗的片兒川，要吃正宗的片兒川，還得上杭州解放路154號的奎元館總店 。
正宗的片兒川，面滑湯濃，肉片鮮嫩，竹筍爽口，其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮，且歷來價格適中，因此，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一 。
片兒川，名字應(yīng)該由食材的片狀，且先在沸水中汆一下，然后下油鍋炒制而來；“汆”，cuān，這字不看拼音，許多人還真的會不認(rèn)識，總不至于念“入水”吧！
因為“汆”字真不好認(rèn)，估計原先叫“片兒汆”，此后，干脆就改成了發(fā)音差不多的“川”，片兒川，由此而來吧！至于“片兒川”，究竟什么時候來的，幾乎無從查考，大概清同治六年奎元館創(chuàng)辦不久，就應(yīng)該有了吧！
此外，這“川”字，是不是非常似一根根的面條??！因此，將這碗由片狀的倒篤菜、竹筍、精肉等食材為輔的面條，稱為“片兒川”，既有地方特色，同時也突出了這就是一碗面條 。
杭州人，語言中帶有許多“兒”字，比如筷兒、盤兒、凳兒、洋片兒、拐杖兒等，叫“片兒”也是非常順口的 。
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