如果是傳統(tǒng)壓榨菜籽油最好不要用來炸東西，因?yàn)椴荒透邷?nbsp;， 而且容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng) ， 生成有害物質(zhì)，但是如果是高度提純精煉過的菜籽油炸東西是沒有問題的，提純過后比較耐高溫 。
但是菜籽油炸東西也盡量不要反復(fù)高溫煎炸 ， 否則吃了也不健康；并且菜籽油炸東西通過會(huì)起泡沫，很大程度上會(huì)影響菜品的口感 。
因?yàn)椴俗延偷挠土现泻休^多的磷脂，在制油過程中 ， 油料中的磷脂會(huì)轉(zhuǎn)移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫 。
【可以用菜籽油炸東西嗎】由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗 ， 因此食用油必須進(jìn)行精煉 ， 除去油脂中的磷脂 。經(jīng)過精煉，磷脂含量在國家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的油，在鍋中不會(huì)“起泡” 。
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