1、燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟 ?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái),利于吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 。
【喝排骨湯加醋好不好】2、食醋的主要成分是醋酸，排骨中含有脂肪，二者在烹調(diào)時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 被稱為“酯化反應(yīng)” 。酯化反應(yīng)，是一類有機(jī)化學(xué)反應(yīng)，是醇跟羧酸或含氧無(wú)機(jī)酸生成酯和水的反應(yīng) 。典型的酯化反應(yīng)有乙醇和醋酸的反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，是制造染料和醫(yī)藥的原料 。在燉排骨的過(guò)程中，醋會(huì)和排骨中在高溫下溶解的脂肪進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成芳香酯，使菜肴的味道更鮮美 。此外，經(jīng)過(guò)加入食醋燉煮后，排骨中的飽和脂肪酸比例下降，單不飽和脂肪酸比例上升，這樣就減少了人體對(duì)油脂的攝入量 ， 更有益于健康 。
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