油化糖 ， 因?yàn)樗亲霭谓z蘋果看起來發(fā)白，而用油化糖做的拔絲蘋果看起來有點(diǎn)金黃色，色澤更好，同時(shí)口感上有焦香味 。
【拔絲蘋果熬糖用油還是水】做法：
蘋果切成差不多大小的塊；上面沾上淀粉 ， 再放入玉米淀粉三十克和水三十克的混合液中；下油鍋炸炸好后取出；熬糖：倒入油，糖和水倒入平底鍋中；慢慢的會(huì)化成液體，表面起泡后變成淺黃色液體；將蘋果塊倒入 ， 這時(shí)就可以關(guān)火，進(jìn)行翻拌 。因?yàn)殄佊杏鄿兀绻患皶r(shí)關(guān)火，容易糖漿發(fā)苦；盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可 。
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