【拔絲地瓜糖能用紅糖嗎】
不能，而且也不能用白砂糖，一定是綿白糖才能拔出絲來(lái)，雖然都是糖，但是他們的晶體結(jié)構(gòu)是不一樣的 。拔絲最重要的是火候的掌握，要小火慢熬，油熬和水熬速度是不一樣的，熬的時(shí)候用勺子不停地在鍋中攪拌，觀察糖漿的顏色變化，待糖漿變成咖啡色，而且表面的氣泡變得越來(lái)越小時(shí)，表面已經(jīng)微微冒出煙的時(shí)候，迅速關(guān)火，然后把炸好的地瓜放入其中翻七八下即可出鍋 。地瓜一定要是剛炸完的，如果地瓜涼了就不能做拔絲了 ， 因?yàn)榉湃脲佒袝?huì)把糖漿的溫度瞬間降下來(lái)變成凝固狀 。
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