傳統(tǒng)的習俗一般都是用羊雜，加羊雜的羊湯比用羊肉的羊湯味道更鮮 。羊肉由于其特有的腥氣，比較適合白切或紅燒，不適合做湯 。
【喝羊湯是羊雜好還是羊肉好】羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等 。將羊下水煮好 ， 切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色 ， 不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食 。羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的 。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味” 。
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