1、將綠豆去凈雜質(zhì)，浸水4小時(shí)，撈起放入鍋中，加入水 ， 燒沸，后用小火煮約1小時(shí)，盛入淘籮 ， 下置大盆 ， 用手揉擦綠豆 。搓去豆殼流出細(xì)豆沙 。將細(xì)豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分；
2、炒鍋置小火上，倒入細(xì)豆沙 ， 加入適量白糖，焙干盛入盆中成餡心；
3、取過(guò)篩的面粉適量放在案板上，開(kāi)窩 ， 將少許白糖溶入適量清水，倒入面粉中，搓成團(tuán)，再放入適量熟豬油攪勻 ， 搓至面團(tuán)光滑起筋，成水油皮；
4、取過(guò)篩面粉適量放案板上，開(kāi)窩 ， 放入適量熟豬油搓勻，搓至面團(tuán)純滑起筋，成酥心；
5、將水油皮搓成條，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長(zhǎng)條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙適量 ， 做成直徑為6厘米的扁圓形生坯；
【何媽綠豆餅的做法和步驟是什么】6、燒盤(pán)掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤(pán)，收口向上，擺入燒盤(pán)，入爐用中火燒至金黃色時(shí)，取出燒盤(pán)，逐個(gè)將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可 。
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