和牛分A、B、C三級，1、2、3、4、5五等，A5等級最高，相反，C1最低 。
和牛的評定主要是四個標準：
1、瘦肉的顏色：由淺到深分為1到7七個等級，按照日本肉類協(xié)會的評比標準 ， 3至5可以評為A5級，2至6可以評為A4級，1至6為A3，其余為A2和A1；
2、脂肪的顏色：由淺到深分為1到6六個等級，1至4為A5級，1至5為A4，其余類推；
【和牛的等級判定】3、瘦肉和脂肪的分布比例：脂肪分布越均勻質(zhì)量等級越高；
4、肉的質(zhì)感：如牛肉是否有血瘀、水腫、機械傷等以及受傷程度，如果有，根據(jù)程度扣掉相應(yīng)的分數(shù)；
評比時取最低標準最終判定整個肉的等級 。
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