黑魚的做法和步驟如下：
1、姜蒜切成末，胡蘿卜切菱形片 ， 蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊 。
2、1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁 。
3、黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發(fā)粘，分次加入水淀粉，每次加入1到2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加入，最后再倒入1湯匙油 ， 抓勻后放置10分鐘 。
4、鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香 。
【黑魚的做法和步驟】5、放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白 。
6、將魚片推至鍋邊，放入胡蘿卜、紅椒和蔥段炒出香味 。
7、倒入料汁，將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻，就可以關(guān)火了 。
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